寒さも本格的になってきた今日この頃。お家でゆっくりスイーツづくり、なんて過ごし方もステキです。今回、365日世界の料理を食べ歩く「じょいっこ」さんがおすすめしてくれたのは、トルコのスイーツ「レヴァーニ」。甘いスイーツのお供に、トルココーヒーの淹れ方も教えてもらいます！
時間をかけてゆっくりつくる。トルコを代表するシロップ漬け菓子「レヴァーニ」
甘いものが食べたくなる秋冬におすすめのスイーツは？というリクエストに、じょいっこさんがおすすめしてくれた「レヴァーニ」。
今回は、日本に暮らして27年。トルコ料理の教室やお茶会などのイベントを開催するケイフ（Keyif）さんをたずねてレシピを教えていただきました。
本名はイスピル エブルさん。Keyifは「ご機嫌・喜び・楽しみ」という意味をもつトルコ語。おいしいものを食べてお茶を飲んで、仲間とともに語り合う。そんなKeyifを共有すべく、季節や行事に合わせた料理教室、お茶会やトークイベントなどを企画・開催しています。
―この連載ではじめてのスイーツですが、じょいっこさんとレヴァーニの出会いは？
じょいっこさん：代々木上原にあるモスク「東京ジャーミイ」ではじめていただきました。見た感じはスポンジケーキなんですが、これまで食べたことのない味と食感。モチモチしていてとてもおいしかったので、ぜひご紹介したいと思いました。
―レヴァーニというのはどういうお菓子なのですか？
ケイフさん：トルコではとてもポピュラーなお菓子です。ケーキ屋さんにも並んでいますし、家庭でもよく焼きますね。トルコにはシロップ漬けのお菓子が多いのですが、レヴァーニもそのひとつです。
じょいっこさん：レヴァーニってシロップに漬けたお菓子だったんですね！食べても気付きませんでした！
ケイフさん：レヴァーニ、バクラヴァ、シェケルパーレが、トルコの3大シロップ漬けお菓子じゃないかしら。しっかりなじむまでしみ込ませるので、シロップ漬けだと気付かなかったのかもしれませんね。トルコのお菓子は時間をかけてつくるものが多いんですよ。
じょいっこさん：寒くなるとお家で過ごす時間も長くなるし、ゆっくりお菓子をつくるのもいいですね！今日も楽しみです！
おなじみ！カレーをはじめ、世界のスパイス料理の食べ歩きをつづける、じょいっこさん。
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トルコ3大シロップ漬け菓子のひとつ「レヴァーニ」。さっそくつくり方を教えていただきましょう！
作業工程は意外とシンプル！レヴァーニのつくり方
【材料（28×28cm型）】
〈ケーキ〉
- 卵・・・4個
- サラダ油・・・１カップ
- プレーンヨーグルト・・・１カップ
- イルミック※（なければセモリナ粉）・・・１カップ
- 薄力粉・・・1カップ
- バニラシュガー・・・5g
※アルコールを使わないレシピのためバニラシュガーを使用しています。日本風アレンジとして、バニラエッセンス（2.3滴）でも代用可。 - ベーキングパウダー・・・10g
- （お好みで）レモンまたはオレンジの皮・・・1個分
※イルミックとは・・・トルコでお菓子づくりによく使われる「セモリナ粉」。通常のセモリナ粉にくらべ、粗く挽かれているのが特徴。
〈シロップ〉
- 水・・・４カップ
- 砂糖・・・3.5カップ
- レモン汁・・・大さじ１
〈トッピング〉※お好みで
- ピスタチオ・・・適量
- ココナッツフレーク・・・適量
- レモンスライス・・・適量
【つくり方】
1：シロップの材料を鍋に入れて、混ぜながら沸騰するまで中火で火にかける。沸騰したら10分ほど弱火で煮込み、火を止めて冷ます。
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2：ケーキ生地は、はじめに卵をとき、サラダ油、ヨーグルト、粉（イルミック・薄力粉・バニラシュガー・ベーキングパウダー）の順で加えてよく混ぜる。
3：お好みでレモン（またはオレンジ）の皮1個分をおろして生地に混ぜる。
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4：ケーキ型に大さじ１（分量外）ほどのサラダ油を塗って生地を流し込み、均一にならす。
5：170度に予熱したオーブンで、こんがりキツネ色になるまで約45分焼く。
6：焼きあがったケーキをオーブンから出し、竹串をさして数箇所穴をあける。
7：シロップをかける。（皿のフチに沿ってナイフを入れておくとシロップがしみ込みやすい）
「早くしみないかな〜ワクワク、ワクワク」
8：1〜2時間ほど置いておいてシロップがしみ込んだら、カットしてお好みのトッピングをしてできあがり。
シロップをしみ込ませるために時間がかかりますが、作業工程自体はいたってシンプル。最近トルコでは、生地にケシの実（ポピーシード）を加えるレシピが流行っているそう！このレシピに加える場合、2の工程で1/2カップのポピーシードを加えてみてね！
シロップしみしみレヴァーニのお味は？
「あんなにたっぷりのシロップがすっかりしみ込んでいてびっくり！」とじょいっこさん。いよいよ実食です！
「おいしい〜！しっとりのなかにザラッとした食感があるのは、やはり粗挽きのセモリナ粉のおかげなんですね。セモリナ粉をお菓子に使うというのがすごく新鮮！」
「しっかり甘いけど、ヨーグルトのさわやかさも感じるし、なんといってもレモンの風味がきいています。私はレモンありが好みだな〜」
お口の中がすっかりスイートになったじょいっこさん。ケイフさんにトルココーヒーの淹れ方を教えていただきましょう！
占いも楽しめる！トルココーヒーの淹れ方
「トルココーヒーって熱した砂で煮出すと聞いているけど、そんなこと家でできるの？」と不安顔のじょいっこさん。ケイフさんによると、砂を使うのは近年流行ったやり方で、本来は炭火で煮出すものだそう。家庭のガスコンロでも問題なくつくれるということなので、さっそくチャレンジしてみましょう！
【材料（1人前）】
- コーヒー豆（微粉状に挽いたもの）・・・7〜8g
※エスプレッソより細かくパウダー状に挽いたもの。 - 水・・・80ml
- （お好みで）砂糖・・・小さじ1
本場では「ジャズベ」という専用の器具を使いますが、ミルクパン（写真右）でも代用可。なるべく小ぶりのものを使うのがおすすめです。
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※ジャズベとコーヒーミルはケイフさんの私物です。
【つくり方】
1：ミルクパンに水とコーヒーの粉、お好みで砂糖を入れ、よく混ぜる。
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2：弱火で火にかけ、泡が吹きたってきたら火からおろす。再び火にかけて、もう一度泡が吹きたってきたら火を止める。
沸騰させないように火加減を調整するのがポイント！
3：煮出したコーヒーをカップ（デミタスカップなど）に注ぎ、数十秒置いてコーヒーの粉が沈んだら、召しあがれ！
コーヒーの粉ごとカップに注ぐので、沈殿するのを待って上澄みをいただくのがトルココーヒー。カップに残った模様を見て占いをすることでも知られています。プロの占い師さんもいますが、トルコ人の女性は友だち同士で占い合って楽しむこともよくあるとか。
トルココーヒーのお味と、気になる占いは？
「トルココーヒーは飲んだことがあるけど、占いは未体験！」とじょいっこさん。ケイフさんも「占いはプロではないので、簡単になら（笑）」と教えてくださいました。
「濃いですね〜。コクがあって砂糖の甘みもちょうどいい！レヴァーニと合わせたら最高です！上澄みってどこまで飲めるのかわかりにくいけど...あ、そろそろコーヒーの粉だけになってきました！」
コーヒーの粉だけになったら、ソーサーをかぶせてカップをゆすり、一気に裏返します。
そのままカップが冷めるまで少し待ちましょう。
「まだかな、まだかな〜」
1分ほど待ったらカップを持ち上げて、内側の様子をたしかめます。
「こんな感じになりました！」
「カップの中にどんな模様が見えますか？」
「うーん...火山？噴火してます！」
「なるほど、火を噴く火山と...。あらら、近いうちにじょいっこさんをとても怒らせるような出来事が起きるかもしれません...笑」
「がーーーん」
最後になんとも気になる予言が...！？思わぬ結果になりましたが、「それもまたじょいっこらしい」と笑い飛ばして初の占い体験終了！「レヴァーニもトルココーヒーもおいしかったから幸せ〜」と満足げなじょいっこさんなのでした。
おわりに
お家時間にゆっくりつくりたいトルコのレヴァーニ、いかがでしたか？食べきれなければ冷凍保存もできるので、ぜひご家庭でお試しください。トルココーヒーにもぜひチャレンジしてみてくださいね！
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